--> Croustillant de tartare de st jacque aux huitres pochées , langoustine et mangue , caviar de hareng
--> La fameuse dinde de Thanksgiving
--> Tartare de boeuf aux confit d'oignons , vinaigrette d'agrumes et petits légumes.
--> Tartare de thon aux petits légumes et herbes fraiches , mousse betterave , huile au safran de rodes.

 

Croustillant de tartare de st jacque aux huitres pochées , langoustine et mangue , caviar de hareng

Entrées

Ingrédients pour 4 personnes

Croustillant:
- 2 blancs d'oeufs
- 80 gr maizena
- 80 gr beurre
- 40 gr sucre
- 1 picée de sel * faire fondre le beurre , verser sur la maizena , ajouter le sucre le sel et les blancs d'oeufs , melanger le tout , disposer sur plaque , cuisson à 160° 5minutes .

Tartare:

- 420 gr de noix de st jacques fraiches
- 4 huitres de leucate n°2
- 4 belles langoustines
- 80 gr de caviar de hareng
- 1 echalote
- 40 gr de ciboulettes
- 1/2 mangue
- 1/2 citron vert
- 3 c à s d'huile de noix

Ouvrir les huitres et décortiquer les langoustines mettre le tout dans une casserole , cuisson 30 secondes après frémissement.
Couper les st jacques en brunoise , ajouter l'échalote , mangue et ciboulette ciselés , 3 c à s d'huile d'olive sel poivre et le 1/2 jus de citron vert , coupoer en 4 les huitres et langoustines les mélanger au tartare , ensuite disposer le tartare sur le croustillant et finir par le caviar de hareng

 

 

Tartare de boeuf aux confit d'oignons , vinaigrette d'agrumes et petits légumes.

Plats

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 gr de boeufs ( Tende de tranche)
- 30 gr de ciboulettes
- 30 de crapres
- 30 gr de cornichons
- 1 échalote
- 6 c à s d'huile de sésames
- 1 orange
- 1 citron
- 2 oignons jaunes
- 2 oignons tendres
- 4 petits violets
- 12 pois gourmands
- 1 aubergine

Couper en brunoise le boeuf , ajouter la ciboulette ciselées , capres ,échalote et cornichons mixés , les oignons confits ( emincés , 2 c à s d'huile de sésames , cuisson 20 minutes feu doux )

Vinaigrette d'agrumes ;
Dans un cul de poule mettre le jus et zestes d'orange et citron sel poivre et 4 cuillères d'huile de sésames , bien mélanger

Cuisson légumes ;
Aubergine et petits violets au four à 160° pendant 20 minutes , éplucher et couper sel et poivre , les pois gourmands cuisson à l'anglaise 6 minutes puis plonger dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle .

 

 

Tartare de thon aux petits légumes et herbes fraiches , mousse betterave , huile au safran de rodes.

Plats

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 gr de thon rouge
- 40 gr de ciboulette
- 1 échalote
- 4 pointes d'asperges
- 8 pois gourmand
- 1 carotte voilette
- 1 carotte fane
- 40 gr d' aneth
- 40 gr de cerfeuil
- 1/2 betterave cuite
- 200 gr de crème liquide 35%
- 6 c à s d'huile d'olive
- 8 pistils de safran de Rodes

Couper en brunoise (petit cube) le thon et les légumes , ajouter les herbes fraiche ciselées , 2 c à s d'huile d'olive , sel ,poivre ,mélanger le tout.

-Préparation mousse betterave:
Mixer la betterave avec 2 c à s d'huile d'olive , monter la crème liquide et incorporer délicatement.

-Préparation huile de safran:
2 c à s d'huile d'olive mélangés aux pistils , sel ,poivre

 

 

La fameuse dinde de Thanksgiving

Ingrédients

Ingrédients pour le stuffing
Temps de cuisson : 1 heure 10

- Une baguette sèche (le pain doit être dur)
- Une cup de noix
- 2 carottes
- 1 oignon
- Une pomme verte
- 2 branches de cèleri
- 85 g de beurre
- Les 3/4 d’une cup de baies ou de raisins secs
- Entre cinq et 10 olives à martini
- Un bouillon fait à partir des abats de la dinde ou tout fait
- Cinq cuillerées à soupe de persil frais
- Une cuillerée à thé de sauge
- Sel
- Poivre

Ingrédients pour la dinde de Thanksgiving

- une dinde
- 115 g de beurre
- De l’eau
- 500 g de sel
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- deux branches de thym
- une feuille de laurier
- du stuffing

Recette pour du stuffing pour une dinde de 8 kg (C’est ce qui sera fourré dans votre dinde).
- Faire griller les noix dans une poêle
- Les laissez refroidir et les couper grossièrement
- Couper le pain en petits cubes
- Mettre 40 g de beurre dans une poêle et faire roussir les cubes de pain dedans
- Dans une casserole, faire cuire les oignons et le céleri haché avec le reste du beurre pendant cinq à 10 minutes
- Rajouter le pain
- Rajouter les noix
- Rajouter la pomme hachée, les olives hachées, le persil et les raisins
- Rajouter les carottes coupées en tranches
- Rajouter une cup de bouillon
- Rajouter la sauge
- Saler et poivrer
- Mettre à feu doux et couvrir
- Faire cuire pendant une heure en vérifiant toutes les 10 minutes s’il y a bien assez de liquide, sinon rajouter du bouillon

Recette pour une dinde de 8 kg
Temps de préparation : 12 heure minimum
Temps de cuisson : entre 3 heures 45 et 4 heure 30 pour une dinde entre 4,5 kg et 8kg
Temps total de la recette : 16 heures minimum

- La veille au soir, laver la dinde et récupérer les abats
- Frotter la dinde avec le sel
- Placer la dinde dans un contenant assez grand pour qu’elle puisse être recouverte
- Recouvrir d’eau
- Ajouter si vous le souhaitez du poivre noir, ou de la cassonade, ou encore du thym et du romarin
- Mettre au réfrigérateur pour toute la nuit
- Le lendemain, sortir la dinde de son contenant
- La laver abondamment
- La laisser sécher avant de continuer la recette
- Préchauffer le four à 175 degrés °C
- Mettre la dinde dans son plat de cuisson, poitrine vers le bas
- Faire fondre la moitié du beurre et badigeonner la dinde avec
- Fourrer la dinde avec le stuffing
- Rajouter une branche de thym et la feuille de romarin
- Ficeler les pattes de la dinde
- Répartir les légumes coupés en morceaux dans le fond du plat
- Rajouter 1 verre de vin blanc au fond du plat pour donner du goût si vous le souhaitez
- Faire cuire jusqu’à ce que la dinde aie une température intérieure de 85 °C
- Aux deux tiers de la cuisson, retourner délicatement la dinde et badigeonner la poitrine avec le reste du beurre fondu
- Laisser reposer pendant 30 minutes avant de commencer la découpe